A Venezia

Wieder ein Biennale-Jahr! Für meine Freundin und mich ein willkommener Grund, nach Venedig
zu reisen. Es locken Kunst und Kultur und natürlich das Essen.

canale grande-web

Unser Tagesablauf:
Morgens Espresso und Cornetto am Tresen einer hübschen Pasticceria, dann Kunst,
dann Mittagspause in einem traditionellen Bácaro mit leckeren Häppchen, die sich Cicheti nennen
und Ombra di vino, dann Kunst, dann mit Aperitivo den Abend einläuten.

Kulinarisch kommt man in Venedig an Fisch kaum vorbei. Jedenfalls ist es von Vorteil, Pesce und
Frutti di Mare zu mögen, will man typische venezianische Spezialitäten kosten. Dazu bietet sich die
Einkehr in den Bácari an. In den schlichten Bars kann man sich durch eine individuelle Auswahl
hausgemachter Häppchen, den cicheti, probieren und dazu ein Glas Hauswein, Ombra, oder Prosecco
trinken. Im Angebot findet sich oft Baccalà mantecato, Stockfischpaste, Polpette fritte, Tintenfisch-
frikadellen, Sarde in saor, eingelegte Sardinen, Hackfleischbällchen, gefüllte Oliven, gegrilltes Gemüse
und Crostini mit diversen Belegen von Käse und Schinken und leckersten Aufstrichen.

Foto: Cicheti bei Al Bottegon von Fabio Lalli

Foto: Cicheti bei Al Bottegon von Fabio Lalli

Wir haben Cicheti in diesem urigen traditionellen Bàcaro gekostet:
Al Bottegon
Dorsoduro 2104, Fondamente dei Nani

Weitere empfehlenswerte Bácari:
Da Alberto
Cannareggio 5401, Calle Giacinto Gallino

Al Bacareto
San Marco 3477, San Samuele

Da wir das große Glück hatten, privat in einem alten Palazzo mit eigener Küche zu wohnen
und sich der wunderschöne Rialto Markt gleich um die Ecke befand, kochten wir desöfteren
zuhause, natürlich häufig Fischgerichte und Meeresfrüchte.

puplo_mercado_venezia-web

Für ein bißchen Urlaubsgefühl zuhause, hier das Rezept für Insalata die Polpo, Tintenfischsalat.

1,2kg Pulpo (Tintenfisch)
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
Sellerieknolle, Lauch, Karotte, Petersilienstängel
2 El Petersilienblätter
2 Lorbeerblätter, Meersalz,
15 Koriandersamen, 2 Nelken, 30 Senfkörner
10 Pfefferkörner im Mörser zerstoßen
200 ml trockener Weißwein
100 ml Rotweinessig
1,2kg Kartoffeln fest kochend, geschält in Würfel geschnitten

Ca. drei Liter kaltes Wasser in einen großen Topf geben, den gesäuberten Tintenfisch und
alle Zutaten – bis auf Kartoffeln, Olivenöl und Petersilie – hinzufügen und auf mittlerer Flamme
langsam zum Kochen bringen. Den während des Kochvorgangs auf dem Kochwasser entstehenden
weißen Schaum immer wieder mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Nach ca.15 Minuten Kochzeit
lässt man den Tintenfisch mit allen Zutaten im Kochfond auskühlen. Ein Teil des Fonds wird dazu
verwendet, die Kartoffelwürfel knapp bedeckt zu blanchieren.

Den abgekühlten Tintenfisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden, die fertig blanchierten Kartoffeln
dazugeben. Petersilienblätter grob hacken und zum Salat geben. Mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer
abschmecken. Ein großer Schwung Olivenöl zum Abschluss e Buon appetito!

Polpo mit Wein und Beilagen neu-web
Pulpo in der Pfanne web

 

Advertisements

Mittagstisch | Eingelegte Streifenbarbe mit Basilikum, Karpern, Tomaten und gedünstetem Fenchel

Die Streifenbarbe [engl. Red mullet/Surmullet] gehört zur Familie der Meerbarben.
Die Meerbarbe ist von Südnorwegen bis Senegal sowie im gesamten Mittelmeerraum,
dem Atlantik bis zum Schwarzen Meer beheimatet. Sie lebt über sandigem Meeresgrund zwischen Fels und Geröll. Mit ihrer leuchtend pinkfarbenen Haut und den drei bis vier goldgelben horizontalen Streifen ist die Streifenbarbe ein echter Hingucker. Die Farbe des Fisches kann stressbedingt und je nach Tageszeit und Alter stark variieren. Bereits in der Antike in Rom, hielt man sich die Streifenbarben in großen Gläsern, um ihnen beim allmählichem verblassen zu zusehen.

Weitere Merkmale sind, die hohe Stirn, zwei Rückenflossen und eine stark eingekerbte Schwanzflosse.
Die Schuppen sind groß und dünn. Am Unterkiefer befinden sich zwei Barteln.
Diese Tastorgane dienen dem Aufstöbern von Würmern, Weichtieren und Krebsen am Meeresgrund.
Streifenbarben wachsen relativ schnell. Im Durchschnitt sind sie 22 cm lang bei einem Gewicht von
ca. 500 g. Die maximale länge beträgt jedoch 45 cm.

Geschlechtsreif sind die Streifenbarben nach zwei Jahren bei einer Länge von etwa 20-22 cm.
Kleinere Fische sollte man umbedingt meiden. In der Laichzeit von Mai bis Juli sollte man generell auf Streifenbarben verzichten. Streifenbarben sind intensiv im Geschmack, reich an Vitamin B12 und Selen und eine gute Quelle an Omega-3-Fettsäuren.

Rezept für Zwei:
150 ml Milch
75 g Mehl
4 kleine Streifenbarben
3 EL Pflanzenöl zum Braten
1 Zitrone
8 Kirschtomaten, in feine Scheiben geschnitten
10-12 frische Basilikumblätter
8-10 entsteinte grüne Oliven, in feine Scheiben geschnitten

Für die Marinade:
50 ml Rotweinessig
1 TL Zucker
1 TL Fenchelsamen, leicht zermahlen
etwas Fenchelgrün
1/2 Knoblauchzehe, im Mörser zu einer Paste zerstoßen
50 ml Olivenöl
1 Schalotte, in feine Ringe gewschnitten
1 EL Karpern

Für die Marinade den Essig in eine Schüssel gießen, den Zucker zugeben und unter Rühren
vollständig auflösen. Die Fenchelsamen, das Fenchelgrün, den Knoblauch, das Olivenöl, die Schalotten und die Karpern hinzugeben und gründlich verrühren.
Die Milch in eine Schale geben und das Mehl auf einen Teller verteilen. Die Streifenbarben in die Milch tauchen und anschließend in Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen. Die Fische hineinlegen und von beiden Seiten goldbraun braten bis die Haut eine knusprige Kruste bildet. Die Meerbarebn auf Küchenpapier abtropfen und in eine feuerfeste Form legen.
Die Streifenbarben mit derMarinade begießen und mit den Tomatenscheiben, den Olivenringen und den Basilikum belegen.
Die Meerbarben mindestens eine halbe Stunde in der Marinade ziehen lassen. Wer will kann auch die Fische über Nacht marinieren, so werden die Fische noch würziger.

Ein perfekte Beilage zu Fisch ist Fenchel. Den Fenchel geputzt und gewaschen in zwei Hälften schneiden
(wahlweise auch vierteln). Mit Butter in einen Topf oder einer Pfanne langsam dünsten. Mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen und so lange weiter dünsten bis der Fenchel einen goldgelbe Farbe hat und noch bissfest ist. Da die Dauer der Zubereitung von der Art und Alter des Gemüse abhängig ist, jedoch sollten ca. 30 Minuten ausreichen.

Rezept für Zwei:
2 Fenchelknollen
75 g Butter
Saft von einer 1/2 Zitrone
Parmesan (je nach Gusto)

inspired by Nigel Slater & Mitch Tonks