Hessische Grüne Soße Pesto

Grüne Soße Kräuter

Die klassischen Grüne Soße Kräuter waschen, hacken mit Rapsöl,
etwas geröstetem Knoblauch, Hartkäse und gerösteten und gehackten Mandeln mischen.
Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Alles in ein Glas geben, Deckel drauf und ab in den Schrank.
Passt ideal zu Mozzarella, frischem Sommersalat, als Dip oder zu gebratenen Würstchen und Fleisch.
Oder lieber gleich als klassisch hessisch-italienische Beilage zu Nudeln und Antipasti.
Eigentlich ist die Grüne Soße ein Frühjahrsklassiker in Hessen.
Traditionell am Gründonnerstag gibts die Soße mit Eiern und Kartoffel.
Die Sieben Kräuter gibts aber fast das ganze Jahr über, warum also nicht auch
im Sommer auf dem Teller?!

Guten Hunger und Buon appetito!

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Bärlauchpesto der fiese Hund!

Irgendwie ist der Bärlauch ein fieser Hund. Er schmeckt in dosierter Dosis großartig.
Das kräftige Knoblaucharoma richt hervorragend, jedoch die Schärfe ist nichts für jeden.
Zuviel Bärlauch macht daher ein Rezept auch gern kaputt. In diesem Jahr blüht ja alles
etwas schneller in der Natur. Die Blumen blühen und die ersten Wildkräuter können
auch schon für die Küche geerntet werden. Auf meinem Arbeitsweg sprießt der Bärlauch
auch schon ordentlich.

Park Schönfeld

Park Schönfeld

Ein genaues Rezept ist hierfür meiner Meinung nach nicht von Nöten.
Wichtig ist nur das Kraut gut zu waschen, wegen dem Fuchsbandwurm.
Die Zutaten einfach nach Gefühl und Gusto zusammen mixen und abschmecken.
Aber! Aufgepasst, der Bärlauch und das Geschmackszentrum … !

Ungefähr Zutaten:
etwa 100 g Bärlauch
etwa 80 g Mandeln oder Pinienkerne
etwa 80-100 g Peccorino
etwa 80 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer

Bärlauchpesto

Der Bärlauch kann mit mehreren anderen Pflanzen (u.a. Maiglöckchen, Herbstzeitlose)
verwechselt werden. Unglücklicherweise sind die meisten dieser Verwechslungspflanzen giftig
und sie wachsen an ähnlichen Stellen und sogar weitgehend zur gleichen Zeit.

Das beste Unterscheidungsmerkmal zwischen Bärlauch und all den anderen Pflanzen ist der typische knoblauchartige Geruch des Bärlauchs. Maiglöckchen und Herbstzeitlose haben keinen Koblauchgeruch.
Die Bärlauchblätter sind einzeln am Stengel, während die Maiglöckchen in Zweiergruppe am gleichen Stengel sind. Maiglöckchenblätter spriessen etwas später als die ersten Bärlauchblätter.
Der Hauptwachstumsschub der Bärlauchblätter liegt jedoch zeitgleich mit dem Spriessen der Maiglöckchenblätter. Die Herbstzeitlose wächst an den gleichen Standorten wie der Bärlauch
und auch zur gleichen Zeit. Typisch bei den Blättern der Herbstzeitlose ist,
dass sie zu mehreren aus einem Stengel wachsen.

Pflanzenbeschreibung Maiglöckchen
Pflanzenbeschreibung Herbstzeitlose

Estragonpesto

Ich liebe Estragon!
Neben Rauke, Rosmarin, Thymian, Majoran/Oregano und Senf ist es mein absolutes Lieblingskraut.
ZZt. wächst es wie sonst was in meinem Garten. Sammel- und Erntezeit ist von Mai bis Juli bei uns.
Es passt perfekt zu Geflügel ebenso zu Lamm, Fisch und Pilzgerichten.
Estragon verfeinert Soße, schmeckt lecker in Mayonnaise und Senf.
Das Kraut passt zu Salat als Essig oder Vinaigrette. Oder eben als Pesto zu Pasta oder auf geröstetem Brot.

Frischer Estragon hat einen ausgeprägt süßen, würzigen Geschmack (leicht bitter).
Es erinnert leicht an Anis. Das volles Aroma entfaltet Estragon insbesondere wenn man ihn mit kocht.
Jedoch nicht zu lange. Getrocknet büßt Estragon leider etwas an Aroma ein,
ist dann aber dafür unbegrenzt haltbar.
Estragon wirkt verdauungsfördernd und lässt sich auch als Tee zubereiten.

Spaghetti mit Estragonpesto

Rezept für ein 150g Glas:
ca. 60 g Estragonblättchen
80 g Olivenöl
2 Knoblauchzehen, geröstet
30 g geröstete Pinienkerne
40-50 g Pecorino, wahlweise auch Parmesan oder Grana Padano
1-2 EL Zitronensaft
ca. 2 TL Senf
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Meersalz

Die Estragonblättchen waschen, trocknen und leicht hacken.
Anschließend alle Zutaten in einen Mixer geben und mixen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken und abfüllen.

Estragon

Buon appetito!

Pesto genovese – Basilikum Pesto

Eins der einfachsten und auch fixesten Zutat ist Pesto.
Nahezu alle Kräuter lassen sich zu Pesto verarbeiten.
Der Klassiker Pesto genovese – Basilikum Pesto kommt aus Genua.
Es geht nichts über ein selbstgemachtes Pesto.
Im Supermarkt bekommt man fast nur minderwertige oder überteuerte Ware.
Da sowieso nicht drin ist was drauf steht, kann es auch gleich selbermachen.
Es bietet sich an gleich einen kleinen Vorrat anzulegen.

Die Rezeptangaben sind natürlich fexibel:
50 g Parmesankäse, gerieben
100 g Pinienkerne, in der Pfanne geröstet
150 g Basilikumblätter, gewaschen und gezupft
200 g mildes Olivenöl (Extra Vergine), zum mixen nicht das ganze Öl verwenden
2-3 Knoblauchzehen, in der Pfanne geröstet
Salz
weißer Pfefferhttps://einfachessenblog.wordpress.com/?p=856&preview=true

Alle Zutaten gut im einem Mörser zerreiben oder vorsichtig mixen.
Zum Schluß mit dem restlichen Öl bedecken.
Diese Menge sollte für vier Personen reichen.
Variationen gibt es zuhauf. Eventuell kann auch noch etwas Majoran mit dran tun.

Pesto alla genovese passt zu vielem. Frischen Nudeln, Gemüse oder gegrilltem Fleisch.
Mein Favorit ist mein Mitternachtsnack.
Pesto auf Sandwitche mit Ziegenkäse, Kasseler, Salat und Honig. Vielleicht noch etwas gegrilltes Gemüse.
Mahlzeit!